TIPOLOGIAAOC Calvados Pays d'Auge

ZONA PRODUTTIVAPont- l'Évêque - Normandia

MATERIA PRIMAMele (da alberi principalmente di bassa taglia).

DISTILLAZIONEPrima di ottenere il sidro, le mele vengono sottoposte alla miscelazione e alla spremitura, vengono accuratamente lavate e trattate per estrarre da una parte la polpa del frutto, e dall'altra il mosto che dovrà macerare per almeno 6 settimane prima di raggiungere il grado alcolico richiesto per la distillazione, ovvero 4,5% vol. minimo.Doppia distillazione, fatta rigorosamente con alambicchi di rame discontinui.

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno argilloso, ricco di azoto e potassio.

COLOREBrillante e luminoso

PROFUMOAl naso risulta molto fruttato : mela,mela cotogna candita con note erbacee.

SAPOREAl palato, ricco ma più secco rispetto agli imbottigliamenti classici, si evolve su nocciola, rovere e spezie.

INVECCHIAMENTOViene invecchiato in botti di rovere francese per almeno 8 anni ed infine, miscelato accuratamente prima dell'imbottigliamento. Per quanto riguarda l’invecchiamento , il Calvados è molto simile alla classificazione di Cognac e Armagnac ed esattamente come per questi distillati, conta solo l’età del distillato più giovani. Se si mescola un calvados di 2 anni con uno di 30, il prodotto finale ha due anni di invecchiamento. Questo dettaglio è importante, perché come i brandy, anche il Calvados è un blend di annate e distillati diversi per tipologia ed età. Quello che importa al mastro distillatore è il prodotto finale, per cui si cerca di miscelare per trovare equilibrio e finezza.