TIPOLOGIAJunmai Daiginjo Sakè

ZONA PRODUTTIVAHyogo e Toyama ( Giappone )

MATERIA PRIMARiso: Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku. Cinque diversi ceppi di lieviti.

DISTILLAZIONENessun alcool aggiunto. Il tasso di lucidatura del riso - Seimaibuai - è del 35% poiché quella di tutti i singoli componenti è del 35%. L'intera produzione viene pastorizzata.

PROFUMOAl naso risulta delicato, inizialmente con sentori floreali di rosa bianca, violetta, peonia. Seguono profumi fruttati di banana acerba, pompelmo, fragolina di bosco e melone. Al variare della temperatura emergono ricordi di aloe e tè verde, confetto alle mandorle, un sentore di vegetale e di roccia e per finire un accenno affumicato di miso.

ABBINAMENTIProdotto trasversale dalle mille sorprese e facilmente abbinabile con pietanze di cucina innovativa o della tradizione.

SAPOREI sapori cambiano a seconda della temperatura di degustazione. A partire a 1- 2 °C si eleva decisamente il Sakè, con un elemento di dolce, morbido, di frutta a nocciolo come la ciliegia. A 35-37 °C è sensuale, immateriale, soffice, si ricompone nel retrogusto di mandorle candite. A 45 °C è incredibilmente morbido, la viscosità e la texture setosa si fondono a menta, anice, canfora. A 55 °C esprime pienamente il carattere del riso, è arrotondato, più spesso e granuloso, con aroma di pepe bianco.