TIPOLOGIADOC Friuli Colli Orientali

ZONA PRODUTTIVAColline di Premariacco, Cividale e Prepotto.

VITIGNO100% Friulano

TIPOLOGIA DEL TERRENOMarna eocenica a base calcarea.

ETÀ DEI VIGNETI15–40 anni

VINIFICAZIONELe uve raccolte, selezionate su banchi di cernita, vengono successsivamente diraspate e pressate delicatamente con pressa pneumatica. Il mosto ottenuto viene fatto decantare per 12-24 ore prima di essere avviato alla fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata (16-18 °C) per 15-20 giorni fino ad esaurimento degli zuccheri. Inizia così il periodo di “bâtonnage”, ossia la movimentazione periodica dei lieviti, che permette al vino di arricchirsi naturalmente di antiossidanti naturali e di affinarsi per 4 mesi. Dopo la chiarifica e la filtrazione, il Friulano viene imbottigliato e fatto riposare 30 giorni prima di essere commercializzato.

COLOREGiallo paglierino scarico

PROFUMOAl naso le sue caratteristiche di freschezza e fragranza si sostanziano in riconoscimenti di fiori bianchi e di mandorlo, pera e pesca.

ABBINAMENTILa sua sublimazione gastronomica avviene con l'abbinamento al prosciutto di San Daniele, ma dona grandi risultati ugualmente con zuppe decise (farro, orzo, ceci), fritti di paranza dell'Adriatico e tempure di verdure. Da provare, non più giovane, anche con piatti di carne bianca, dalla salsatura delicata e leggera, il cui fondo sapido ed untuoso viene bilanciato dall'azione acida sul palato.

SAPOREAl gusto la sua freschezza domina sulle sensazioni carnose e di sostanza. Giusta calibrazione fra acidità ed aspetto alcolico e glicerico. Il ritorno retronasale, la complessità e la lunghezza palatale sono degne di nota.