TIPOLOGIAVino rosso – Côte Rôtie AOP Biodinamico

ZONA PRODUTTIVACôte Rôtie.

VITIGNOSyrah.

TIPOLOGIA DEL TERRENOQuesto vino è ottenuto da un blend di quattro appezzamenti: La Côte Brune con il suo terreno di mica-scisto fratturato, che conferisce al vino struttura e potenza, La Côte Blonde, situata su una vena di gneiss, che fornisce eleganza e un carattere floreale, Neve, situata a nord della denominazione, con un terreno composto da mica-scisto pietroso, che conferisce al vino tensione e mineralità, Tupin, all'estremo sud della denominazione, in una zona di migmatite e terriccio sabbioso, aggiungenote di spezie e frutta scura.

VINIFICAZIONELa vinificazione avviene in vasche di cemento grezzo. Le uve raccolte sono completamente diraspate. I lieviti autoctoni sono utilizzati per la fermentazione durante la quale si lascia salire gradualmente la temperatura a 30-32 ºC. Il periodo di macerazione dura da 4 a 5 settimane con regolari rimontaggi effettuati all'inizio della macerazione, in seguito un infuso passivo con un rimescolamento delle fecce nelle ultime 3 settimane. Il vino va in botte per 24-48 ore di sedimentazione per eliminare eventuali residui di materia solida e le fecce più grossolane. La fermentazione malolattica avviene in botte.

COLORERosso profondo con sfumature scure.

PROFUMOComplesso, prevalentemente floreale, al naso si apre con aromi di frutta rossa, spezie e tapenade.

ABBINAMENTIQuaglie ripiene con funghi porcini, cacciagione arrosto. Temperatura di servizio: 19 °C

SAPOREFresco all'ingresso, tannini dinamici e setosi, spezie dolci e note di cedro sul finale.

INVECCHIAMENTO50% in botti da 228 litri (pièces bourguignonnes), 50% in botti da 600 litri (demi-Muids), di cui dal 20 al 25% nuove. Il vino viene travasato a fine inverno. L'invecchiamento può durare da 12 a 18 mesi a seconda dell'annata e delle degustazioni.