TIPOLOGIAChampagne

ZONA PRODUTTIVAChampagne, Bouzy

VITIGNO50% Pinot noir, 30% Chardonnay, 20% Pinot meunier

TIPOLOGIA DEL TERRENOGessoso

ETÀ DEI VIGNETIMinimo 24 Mesi sui Lieviti - 7 gr./l. Zucchero

VINIFICAZIONETino in acciaio inox termoregolato. Malo.

COLORENel calice ha un colore giallo paglierino molto luminoso e brillante; il perlage è di grana fine e persistente.

PROFUMOIl naso è pervaso da sensazioni di frutta fresca, rosa essiccata e sensazioni minerali.

ABBINAMENTIOttimo per un aperitivo elegante, dove trova abbinamento con svariati ingredienti e preparazioni. Perfetto anche con i crostacei al vapore, è assolutamente da provare con pane, burro e acciughe.

SAPOREAl palato è ampio, gustoso, energico, con un gusto sapido.

NOTE DEGUSTATIVEOttimo per una cena speciale, dove accompagna con grande soddisfazione pesci al forno e carni bianche preparate con ricette elaborate ma al contempo leggere. Dà il meglio di sé con delle tagliatelle alla polpa di granchio

DESCRIZIONETra le tante Maison de Champagne che si trovano oggi nella regione , dalle grandi cantine di Négociant Manipulant alle più piccole Récoltant Manipulant, è interessante soffermarsi sull’azienda Paul Clouet, realtà coltivatrice e produttrice fondata a Bouzy nel 1907. Il terroir di Bouzy è composto da vigneti che si estendono per circa 380 ettari, perlopiù situati sul versante a sud delle montagne che circondano Reims, caratterizzati da un suolo particolarmente gessoso che ben si adatta soprattutto alla coltivazione del pinot nero. Proprio qui la cantina Paul Clouet, oggi di proprietà di Maire-Thérèse, nipote del fondatore Paul, affonda le sue radici: si estende su circa 6 ettari, suddivisi fra quindici parcelle tutte ricomprese all’interno del Grand Cru di Bouzy, dove vengono coltivati prevalentemente pinot nero, pinot meunier e, per circa mezzo ettaro, chardonnay. Le viti hanno un’età media di circa 25 anni, e a ogni vendemmia si realizzano 50.000 60.000 bottiglie, ripartite fra sei etichette. Generazione dopo generazione, la Maison garantisce sempre un altissimo livello qualitativo, riscontrabile sia nei vini più semplici e diretti, come il Brut Sélection o il Rosé, che nelle grandi etichette, su tutte la cuvée Prestige e i millesimati, a testimonianza di come ogni singola fase della produzione sia sempre seguita con estrema attenzione. Le bottiglie prodotte sono davvero poche, e molto raramente capita di imbattersi in prodotti così intrinsecamente artigianali ed espressivi di un terroir: un motivo in più per non farsi sfuggire l’occasione di poterli assaggiare.

INVECCHIAMENTOSui lieviti in bottiglia per almeno 24 mesi